생활의 달인 M슐랭 3스타 샌프란시스코식 사워도우 달인

생활의 달인에 출연한 'M슐랭 3스타' 샌프란시스코식 사워도우 달인의 베이커리 헤이즈밀! 강남 신사동에서 맛보는 정통 사워도우와 오픈 토스트 메뉴, 위치, 레시피까지 확인하세요.

SBS '생활의 달인'에서 국내 제빵 업계에 신선한 충격을 안겨주었던 달인을 소개합니다. 바로 'M슐랭 3스타'로 불릴 만큼 뛰어난 실력을 인정받은 샌프란시스코식 사워도우의 달인입니다. 서울 강남구 신사동에 위치한 **헤이즈밀**은 이 달인이 운영하는 곳으로, 정통 미국 서부의 맛을 그대로 재현한 **샌프란시스코식 사워도우**를 맛볼 수 있는 것으로 유명합니다.

이 사워도우는 시큼하면서도 구수한 풍미, 쫄깃한 식감, 그리고 천연 발효종 특유의 깊은 소화력 덕분에 건강한 빵을 찾는 미식가들 사이에서 최고의 찬사를 받고 있습니다. 단순한 빵집을 넘어, 하나의 예술 작품으로 평가받는 헤이즈밀의 샌프란시스코식 사워도우와 다양한 오픈 토스트 메뉴를 지금부터 자세히 살펴보겠습니다.

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1. 헤이즈밀 소개

헤이즈밀은 서울 강남구 신사동에 자리 잡은 프리미엄 베이커리로, 천연 발효종을 기반으로 한 빵을 전문으로 합니다. 특히 이곳의 샌프란시스코식 사워도우는 오랜 연구와 숙련된 기술을 통해 완성된 시그니처 메뉴입니다.

사워도우는 효모와 유산균이 공존하는 천연 발효종(르뱅)을 사용하여 반죽하고 오랜 시간 저온 숙성하여 만들어지는데, 헤이즈밀은 본고장인 샌프란시스코의 제법을 충실히 따릅니다. 이 과정을 통해 빵 특유의 강한 산미와 깊은 복합적인 맛이 발현되며, 이것이 바로 일반적인 빵과 구분되는 샌프란시스코식 사워도우의 매력입니다. 헤이즈밀에서는 이 사워도우를 이용한 다양한 오픈 토스트 메뉴를 선보여, 빵을 식사로 즐기는 트렌드를 선도하고 있습니다.

2. 헤이즈밀 매력

헤이즈밀의 가장 큰 매력은 독보적인 '빵 맛'과 '재료의 신선함'입니다. 달인의 손끝에서 탄생하는 샌프란시스코식 사워도우는 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 씹을수록 구수한 단맛과 기분 좋은 산미가 올라옵니다.

이 완벽한 빵 위에 아보카도, 리코타치즈, 훈제 연어 등 신선한 최고급 재료를 올린 오픈 토스트는 샌프란시스코식 사워도우의 풍미를 극대화합니다. 'M슐랭 3스타'라는 수식어는 빵의 맛뿐만 아니라, 샌프란시스코 특유의 안개낀 환경에서 유래된 '산미'를 서울에서 완벽하게 구현해낸 달인의 제빵 철학에 대한 찬사이기도 합니다.

특히 브레드&버터 메뉴를 통해 담백한 빵과 무스 메이플 버터의 조화만으로도 진정한 **샌프란시스코식 사워도우**의 깊이를 느낄 수 있습니다. 이처럼 단순하지만 깊이 있는 맛이 헤이즈밀을 강남을 대표하는 빵집으로 만들었습니다. 이곳이야말로 진정한 **샌프란시스코식 사워도우**를 경험할 수 있는 곳입니다.

3. 대표메뉴

헤이즈밀은 빵 본연의 맛을 살린 메뉴들로 구성되어 있습니다. 특히 다양한 토핑을 올린 오픈 토스트 메뉴는 달인의 빵을 가장 맛있게 즐길 수 있는 방법입니다. 모든 토스트 메뉴는 컨츄리 브레드나 100% 통밀 브레드 같은 **샌프란시스코식 사워도우**를 베이스로 사용합니다.

헤이즈밀 대표 메뉴 및 가격
메뉴 구분	메뉴명	가격	주요 재료
시그니처	브레드 & 버터	6,800원	사워도우 3 슬라이스, 무스메이플버터
오픈 토스트	아보카도 오픈 토스트	9,800원	수제 아보카도 메쉬, 사워도우
오픈 토스트	리코타 & 잼 오픈 토스트	11,500원	리코타치즈, 계절 수제 잼, 통밀 사워도우
오픈 토스트	아몬드 버터 오픈 토스트	8,000원	수제 아몬드 버터, 씨솔트, 사워도우
오픈 토스트	훈제 연어 오픈 토스트	13,000원	훈제 연어, 갈릭 크림치즈, 통밀 사워도우

다양한 토핑과 함께 달인의 **샌프란시스코식 사워도우**를 즐겨보세요. 가장 기본인 브레드 & 버터만으로도 빵의 진가를 느낄 수 있습니다.

4. 가게 정보

헤이즈밀은 서울 강남구 신사동에 위치하고 있습니다. 인기 있는 메뉴는 일찍 품절될 수 있으니, 특히 주말에는 이른 시간에 방문하는 것을 추천합니다. 전화번호를 통해 예약이나 빵 재고 여부를 문의할 수 있습니다.

헤이즈밀 상세 정보 및 연락처
구분	내용
상호명	헤이즈밀 (Heyze Mill)
주소	서울 강남구 신사동 546-17
전화번호	02-545-7372
영업시간	전화 문의
TV 방송 정보	생활의 달인 (샌프란시스코식 사워도우 달인 편)

5. 집에서도 만드는 레시피 (홈메이드 사워도우 스타터)

**샌프란시스코식 사워도우**의 핵심은 바로 '스타터(Starter)' 또는 '르뱅(Levain)'이라 불리는 천연 발효종입니다. 이 발효종은 사워도우 특유의 산미와 깊은 풍미를 결정합니다. 집에서 이 스타터를 만드는 기초 레시피를 소개합니다. 달인의 빵처럼 완벽한 **샌프란시스코식 사워도우**는 아니더라도, 건강한 천연 발효 빵을 만들 수 있는 시작이 됩니다.

사워도우 스타터 기초 레시피 (1주 과정)

재료: 통밀가루(또는 호밀가루) 50g, 물 50g

만드는 법

첫째 날: 통밀가루 50g과 미지근한 물 50g을 유리병에 넣고 잘 섞은 후, 뚜껑을 덮어 상온(20~24℃)에 둡니다. (뚜껑을 완전히 닫지 말고 숨구멍을 둡니다.)
둘째 날: 눈에 띄는 변화가 없다면 그대로 둡니다.
셋째 날부터: 스타터의 부피가 2배로 부풀었다가 가라앉으면, 스타터 50g을 덜어내고, 새 통밀가루 50g과 물 50g을 추가해 섞어줍니다. (이 과정을 '피딩'이라고 합니다.)
넷째 날 이후: 3일 차와 동일한 피딩 과정을 매일 반복합니다.
일주일 후: 꾸준히 피딩하여 활성화되면, 탄력 있고 기포가 가득한 **샌프란시스코식 사워도우** 스타터가 완성됩니다. 이 스타터로 빵을 구울 수 있습니다.

이 스타터를 잘 관리하여 집에서도 달인의 빵처럼 깊은 풍미를 가진 **샌프란시스코식 사워도우**를 만들어보세요.