tvN '식스센스'에서 이색적인 맛집으로 소개되며 화제를 모았던 충무로 '빠삼'은 '한국 최초, 세계 유일'이라는 수식어를 내세우는 버터숙성삼겹살 전문점입니다. 이곳의 버터숙성삼겹살은 일반적인 숙성 방식을 넘어, 드라이에이징 5일 후 버터에 다시 5일 동안 숙성하는 독특한 과정을 거칩니다.
이 과정을 통해 삼겹살은 느끼함 대신 버터의 깊은 풍미와 고소함, 그리고 놀라운 담백함을 갖게 됩니다. 버터숙성삼겹살의 비주얼과 맛은 식스센스 출연진들의 감탄을 자아냈으며, 이미 '생방송투데이' 등 다양한 방송에도 소개된 바 있습니다. 충무로 인현시장에서 특별한 미식 경험을 선사하는 버터숙성삼겹살 전문점 '빠삼'의 모든 것을 지금부터 자세히 살펴보겠습니다.
1. 빠삼 소개: 풍미를 극대화한 버터숙성삼겹살의 비밀
서울 중구 충무로에 위치한 '빠삼'은 상호명처럼 '빠다삼겹살' 즉, 버터숙성삼겹살을 메인으로 하는 고깃집입니다. 이곳 버터숙성삼겹살의 핵심은 '숙성'에 있습니다. 손바닥 여섯 개 크기만한 통삼겹살을 드라이에이징 한 후, 무염 버터를 발라 공기를 차단하는 웻에이징 방식을 적용해 숙성합니다. 이 과정을 통해 버터의 풍미가 고기 속으로 깊숙이 스며들어, 구웠을 때 고소함과 육즙이 극대화됩니다. 많은 분들이 버터숙성삼겹살이라고 하면 느끼할까 우려하지만, 실제로 맛을 보면 생각보다 담백하고 부드러운 맛에 놀라게 됩니다. 고기는 직원들이 직접 구워주어 가장 맛있을 때 편하게 즐길 수 있으며, 버터에 익힌 숙주와 감자를 함께 곁들이는 것도 별미입니다. 이 특별한 버터숙성삼겹살은 충무로의 뉴트로 감성과 어우러져 더욱 매력적입니다.
빠삼은 충무로/을지로의 분위기를 살린 인테리어와 야장 자리(운영 시기 확인 필요)를 갖추고 있어, 특별한 분위기에서 버터숙성삼겹살을 즐길 수 있습니다. 버터숙성삼겹살 세트 메뉴를 주문하면 다양한 부위를 함께 맛볼 수 있습니다.
2. 대표메뉴: 이색적인 버터숙성삼겹살 단품 및 세트
빠삼의 대표 메뉴는 단연 독특한 풍미의 버터숙성삼겹살입니다. 단품 메뉴와 함께 가브리살, 안심 등 다양한 부위를 맛볼 수 있는 세트 메뉴도 인기가 많습니다.
대표 메뉴 및 가격
| 메뉴명 | 가격 | 특징 |
|---|---|---|
| 빠다 숙성 삼겹살 | 19,000원 | 한국 최초, 세계 유일의 버터숙성삼겹살 (단품) |
| 빠다숙성삼겹살세트 | 48,000원 | 빠다숙성삼겹 + 가브리살 + 안심구이 + 야채 구성 |
| 가브리살 | 17,000원 | (단품 메뉴) |
| 안심구이 | 15,000원 | (단품 메뉴) |
| 빠다 청국술밥 | 7,000원 | 버터가 들어간 이색적인 청국된장/술밥 (사이드 메뉴) |
| 야키소바 | 7,000원 | (사이드 메뉴) |
3. 빠삼 가게 정보: 충무로 버터숙성삼겹살 위치 및 연락처
tvN 식스센스에 방영된 버터숙성삼겹살 맛집 '빠삼'의 상세 위치 및 영업 정보입니다. 충무로역에서 가까워 접근성이 좋습니다.
빠삼 가게 정보
| 구분 | 정보 |
|---|---|
| 상호명 | 빠삼 (책사랑 아랫집 빠삼) |
| 주소 | 서울 중구 퇴계로41길 43 1층 101호 |
| 연락처 | 0507-1466-0547 |
| 가까운 역 | 충무로역 8번 출구에서 263m |
| 영업시간 | (정보 없음, 보통 17:00 시작) |
| 휴무일 | 매주 일요일 정기 휴무 |
| TV 방송 | 식스센스, 생방송투데이 3485회 (24.03.06) 버터숙성삼겹살 |
| 편의시설 | 단체 이용 가능, 예약, 주차 (황평집 맞은편) |
4. 집에서도 만드는 레시피: 버터숙성삼겹살의 풍미 재현
가정에서는 전문점처럼 오랜 기간 숙성하기 어렵지만, 시판되는 두툼한 삼겹살에 버터의 풍미를 입혀 버터숙성삼겹살과 비슷한 맛을 내는 방법을 시도해 볼 수 있습니다.
간이 버터숙성삼겹살 레시피
- 삼겹살 준비: 두꺼운 통삼겹살(또는 목살)을 준비하고, 키친타월로 핏물을 제거한 후 허브솔트나 소금, 후추로 밑간을 합니다.
- 버터 코팅 (숙성 대체): 삼겹살 표면에 무염 버터(약 10g)를 골고루 발라 랩으로 단단하게 싸서 냉장고에 1시간 정도 보관합니다. (버터의 풍미를 입히는 과정)
- 초벌 굽기: 프라이팬이나 에어프라이어(170°C에서 10분)를 이용해 삼겹살의 겉면을 노릇하게 초벌로 구워줍니다.
- 본격 굽기: 불판(또는 팬)에 버터 1/2 작은술을 녹이고, 초벌한 삼겹살을 올려 중불에서 속까지 익혀줍니다.
- 풍미 더하기: 삼겹살 기름이 충분히 나올 때쯤, 버터를 다시 한 조각(약 5g) 넣어 녹이며 고기를 굽습니다. 이 과정에서 버터의 고소한 풍미가 버터숙성삼겹살의 핵심 맛을 냅니다.
- 곁들임: 삼겹살과 함께 숙주, 마늘, 양파 등을 버터와 삼겹살 기름에 구워 곁들이면 더욱 맛있습니다. 쫄깃하고 풍미 가득한 버터숙성삼겹살을 집에서도 즐길 수 있습니다.
5. 마무리: 특별한 경험, 버터숙성삼겹살을 만나다
충무로 '빠삼'의 버터숙성삼겹살은 익숙한 삼겹살에 버터라는 특별함을 더해 완전히 새로운 미식 경험을 제공합니다. 식스센스 방송에서도 느낄 수 있었듯이, 이 독특한 숙성 방식은 삼겹살의 맛과 풍미를 한 단계 끌어올렸습니다. 느끼하지 않고 담백하면서도 고소한 버터숙성삼겹살의 매력에 빠지고 싶다면, 충무로 빠삼을 방문해 보세요. 고기 맛은 물론, 을지로/충무로 골목의 운치 있는 분위기까지 함께 즐길 수 있습니다. 새로운 삼겹살의 맛을 찾는 미식가들에게 버터숙성삼겹살은 놓칠 수 없는 메뉴입니다. 버터숙성삼겹살의 특별한 맛을 꼭 경험해 보시길 바랍니다.
